Asperges

Het is weer asperges tijd. Speciaal hebben wij hiervoor onze asperge wijn van het jaar: Riesling Hochgewachs van Otto Gorgen voor een speciale actieprijs van 5,45 per fles i.p.v. 6,60!

Bestellen: bel naar 0652618606 of een mailtje naar This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it

Wijn en Chocolade

Dat wijn bij veel gerechten uistekende culinaire combinaties kan vormen dat weten we wel maar dat wijn en chocolade een prachtige eenheid kunnen vormen is bij weinige bekend. Vroeger zei men dat door de tannine chocolade niet bij wijn past. We weten nu dat dit is achterhaald.

Er zijn ook enkele overeenkomsten tussen wijn en chocolade. Voor wijn te maken kan men kiezen uit druivensoorten, voor chocolade te maken uit diverse cacaosoorten. Net zoals de herkomst van bijvoorbeeld de chardonnay druif is de herkomst van de cacaobonen net zo specifiek voor de smaak van de chocolade. Terroir, klimaat, rijpheid en percentage suiker bij druiven of cacao zijn bepalend voor de type wijn cq chocolade.

Ook de wetenschap heeft zich gebogen over wijn en chocolade met betrekking tot onze gezondheid.

Volgens promovenda Romani di Giuseppe verlagen rode wijn en bittere chocolade de kans op hart - en vaatziekten.

Di Giuseppe wijst op het eiwit CRP, een indicator voor chronische ontsteking en hart - en vaatziekten. Kleine hoeveelheden bittere chocolade laten het eiwit dalen. Rode wijn dankt zijn gunstige werking aan anti-oxidanten, die de omega 3 meervoudige onverzadigde vetzuren in het bloed beinvloeden (artikel uit: Artsennet.nl).

 Voordat we een aantal suggesties doen met betrekking tot welke wijn bij welke chocolade is een paar regels:

- Proef eerst de wijn daarna de chocolade.

- Gebruik geen wijn met een te hoge tannine gehalte. De tannine wordt aan de binnenkant van de mond afgezet waardoor aroma's worden onderdrukt.

- Bubbel wijnen (champagne/prosecco etc) zijn niet geschikt i.v.m. de koude zure bubbeltjes die de smaakpapillen verdoven waardoor de aroma's teniet worden gedaan.

Goede combinaties:

* Schell Barrique puur (70% cacao) gaat goed samen met: Dornfelder, Shiraz, Merlot, Brunello, Cabernet, Ribera del Duero en Rioja.

* Witte chocolade bevat geen cacao maar alleen cacaoboter, melk en suiker. De zuurheid in de witte wijn speelt met de romige witte

    chocolade.

* Melkchocolade combineert met wat krachtige rose wijnen.

Bij chokolade met meer dan 80% cacao mogen ook wat sterkere rode wijnen of port geschonken worden.

Uiteraard zijn er tal van dessert wijnen die geschikt zijn bij chokolade of desserts met chokolade.

Wegens succes van deze avond hebben wij een extra avond gepland voor de proeverij wijn en chocolade.

Deze is op woensdag 18 mei. Tijd van 19.30 tot 22.00 in ons cafe-wijnbar de Huifkar in Venlo.